淮扬名菜大煮干丝,鲜美无比,不要错过这道美食哦!

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淮扬菜菜系是我国的四大菜系中的一个,淮扬菜的特点是特别注重菜的原汁原味,用的调料不是很多,味道鲜美清淡适合所有人的口味!今天就给大家说一道淮扬菜中著名的一道菜,大煮干丝。

所谓的大煮干丝,干丝用的就是豆腐干丝,虽然这道菜看起来很容易做,但是要想真正的煮好也是很难的。这道菜的主料就是干丝和鸡丝,其他的配料有火腿、虾仁、笋还有鸡汤。将所有的材料都准备好,该切成丝的切成丝,鸡肉洗干净了留着备用。豆腐皮切成丝之后还要焯一遍水,去除里面的味道。鸡汤的做法也很简单,将鸡肉放入锅里,再放入葱姜蒜和料酒开大火煮开,鸡汤沸腾以后改用小火再炖上半个小时左右。

改火腿肉和竹笋都要切成丝,这道菜用的不是纯鸡汤,在锅里加上之前熬制的鸡汤然后再往里面加点水,将切好的豆腐丝放进锅里煮,鸡肉丝也一并入锅,开大火煮开,煮大概一刻钟左右就可以将虾仁放进去了,然后可以加点盐调低味了。最后把火腿丝放进去烫一会儿,这道菜也就算是完成了,可以装碗里开吃了。是不是觉得很简单呢!淮扬菜一般都是汤汤水水的,颜色看上去很清淡,但是吃起来确实鲜美可口的!

做大煮干丝所使用的豆腐干是香干,挑豆腐干的时候最好是要闻一下看下是否有腥味,有腥味的不要买会影响菜的味道,在切香干的时候最好是要切得很细,越细就越好入味。我们用的鸡汤要将里面的多余的油脂给过滤掉,最好多准备一点鸡汤,煮干丝的时候火大所以需要的汤就很多。不过要是没有准备鸡汤的话也不是不可以做,就是做出来的味道没有放鸡汤的那么鲜,味道有点平淡而已。

大煮干丝这道菜味道鲜香不油腻,营养丰富,所以非常受人们的欢迎,这道菜也成为了去扬州旅游的人们必须会点的一道菜,有的则是专门奔着大煮干丝来的,可见大煮干丝的魅力不容小觑!关于大煮干丝的起源,据说是在乾隆时期就有了,乾隆来到扬州,当时扬州当地的官员就给乾隆上了一道名字叫做“九汤丝”的菜品,这也就是最初的大煮干丝了,九汤丝顾名思义就是用九种食物的丝做成的汤。

有火腿丝、银鱼丝、木耳丝、鸡丝等等,吃起来味道异常的鲜美,令人久久不能忘怀,虽然现在的大煮干丝和九丝汤还是有点区别的,但是味道还是一样的鲜美,这道菜也是招待外宾的一道上好的菜品!大煮干丝的营养很丰富,豆腐皮有清热解毒的功效,很有营养多吃对身体好!非常适合孕妇在生完宝宝之后吃,可以帮助产妇恢复身体,大煮干丝适合所有年龄层次的人吃!

不过要注意的是大煮干丝里面含有丰富的钙,记住不要和菠菜等草酸含量很高的菜一起吃,这一点一定要记得!在淮扬菜中,不止是大煮干丝还有其他很多种用豆制品做成的菜,每一道都和这道菜一样的美味,而且大煮干丝的制作材料不是一成不变的,可以根据季节的变化使用不同的食材,在秋天的时候还有人会在里面放入蟹黄,味道也很有特点!

你有没有很想学习这道菜呢?其实这道菜的制作方法也不是很难,最重要的就是要掌握好火候,还有鸡汤要熬得好,可以试着自己动手做一做,说不定会有意想不到的惊喜!

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